【フェアモント東京のXmas】伝統×革新のクリスマスケーキ＆スイーツをラインナップ

1907年の創業以来、世界で90以上のホテルを展開する「フェアモント」の日本初となる「フェアモント東京」が、2026年のホリデーシーズンに、「Timeless Celebration～受け継がれる、祝福のひと時～」をテーマとしたクリスマスコレクションを展開。古きよきクリスマスの魅力に新たな感性を添えたホリデー向けスイーツなどの予約受付および販売を開始している。

同ホテルの総支配人、カラン シンさんは「2回目のクリスマスを迎えるフェアモント東京にとって、『Timeless Celebration～受け継がれる、祝福のひと時～』は、特別な想いがこもったテーマとなります。クリスマスは、創業以来1世紀以上にわたり世界各地で歴史を重ねてきたフェアモントのブランドの歴史と、価値観をお届けする大切な機会。このテーマを通して、その豊かな伝統を現代的な感性で表現し、新たなホリデー体験として皆さまにお届けします」と宣言する。

注目は、エグゼクティブ ペストリーシェフ、デビッド グイマラエスさんの故郷・フランスのクリスマスシーズンで長年親しまれてきたという伝統的な丸太型ケーキ「クリスマス ホワイト ログ」(8000円)だ。洋梨、プルーン、オレンジのコンポートを濃厚なヘーゼルナッツムースで包み、ボトムにはヘーゼルナッツのダックワーズやプラリネをプラス。香ばしさやサクッとした食感に加え、フランス産のミルクチョコレートが持つ塩味がしっかりと効いていてアクセントになっている。

表面はホワイトチョコレートで包み、トップには生クリームとドライメレンゲを繊細にあしらった、真っ白で端正なたたずまいのこのケーキ。カットすると濃厚なヘーゼルナッツムースや果実のコンポートが現れる、見た目からは想像のできない奥行きのある味わいが魅力だ。グイマラエスさんは、「白をまとっていて見た目はとてもエレガントだと思うんですけれども、中身は伝統的なクリスマスログに仕上げています」と説明する。

一方、「フレッシュな味わいを紹介したい」との想いから作られたのが「バニラ ＆ キャビアライム クリスマスケーキ」(8500円)だ。このケーキは、濃厚なバニラと、フレッシュなマスカルポーネムースが主役。その主役の濃厚さに対し、中心部分に使用された九州産のピンクフィンガーライム(柑橘フルーツ)の力強い酸味が、フレッシュでいきいきとしたコントラストを生み出している。

またボトムには、ローストしたサンフラワーシード(ひまわりの種)を練り込んだスポンジに、クランブル、パフライス、サンフラワークルトンを合わせ、香ばしさや多彩な食感をON。周囲はホワイトチョコレートとつややかなホワイトグレーズで包んで雪の結晶モチーフとオーナメントをあしらい、クリスマスらしさ満点の仕上がりだ。

定番の「クリスマス ショートケーキ」は、今年は直径12センチ(6000円)と、直径15センチ(7500円)の2つのサイズが用意されている。いちごは「きらぴ香」と「あまおう」をカットせず丸ごと使用し、クリームは、軽やかな口溶けと濃厚な味わいが魅力の、北海道・根釧エリアのミルクを使用。平飼い卵で焼き上げたしっとりとしたスポンジ、ほのかなオレンジの香りを添えたグランマルニエのシロップもポイントとなっている。同シェフは「より魅力的ないちごの体験を生み出したい、という想いから、今年は2種類のいちごを使用しました」と話している。

そのほか、クリスマスの伝統を感じるスイーツを“フェアモント東京ならでは”のアレンジで用意。自宅でのひと時にはもちろん、大切な人へのギフトやホリデーシーズンの手土産にもおすすめだ。

取材・文＝平井あゆみ
※予定数に達し次第、受付を終了する場合があります。
※全額前払い制、支払いの確認をもって予約確定となります。確定後の返金不可。
※クリスマスケーキおよびスイーツは、アレルギー対応商品ではありません。
※商品はすべてテイクアウトとなり、配送サービスや客室へのお届けは不可となります。
※記事内に価格表示がある場合、特に注記等がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。